麥當勞中(zhōng)國(guó)6月30日宣布逐步停用(yòng)吸管，再次掀起對餐飲業減塑問題的關注。

事實上，減塑行動早已在餐飲巨頭中(zhōng)悄然展開。麥當勞、星巴克等連鎖企業此前通過更換紙袋包裝(zhuāng)、減少塑料吸管使用(yòng)等方式，推進環保。同時，随着餐飲外賣業務(wù)的快速發展，外賣平台也推出減塑行動，包括實行外賣“無需餐具(jù)”選項。

餐飲業全面減塑已經進入倒計時。國(guó)家發改委發布的《進一步加強塑料污染治理(lǐ)的意見》要求，到2020年底，全國(guó)範圍餐飲行業禁止使用(yòng)不可(kě)降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用(yòng)不可(kě)降解一次性塑料餐具(jù)。

不過，新(xīn)京報記者采訪了解到，目前來看，餐飲業減塑集中(zhōng)在塑料吸管，通過改變杯蓋設計、用(yòng)紙質(zhì)吸管替代，比較容易實現，而餐盒、包裝(zhuāng)的減塑則面臨一定困難。一位從事包裝(zhuāng)材料的業内人士向新(xīn)京報記者透露，可(kě)降解餐盒成本較高、原材料短缺，是全面減塑遇阻的因素之一。

停用(yòng)塑料吸管，改良杯蓋和紙吸管成新(xīn)寵

6月30日，麥當勞中(zhōng)國(guó)宣布，在北上廣深四個城市近千家餐廳率先實施停用(yòng)塑料吸管，消費者可(kě)通過新(xīn)型杯蓋直接飲用(yòng)不含固形物(wù)的冷飲（如可(kě)樂），相關減塑舉措将于2020年内覆蓋中(zhōng)國(guó)内地所有(yǒu)餐廳，預計每年約減少400噸塑料用(yòng)量。新(xīn)京報記者注意到，麥當勞已對飲料杯蓋進行改良，可(kě)樂、果汁等飲料均可(kě)不用(yòng)吸管。

麥當勞的減塑行動早在過去十幾年前就已經開始了。2007年麥當勞将外帶塑料袋換為(wèi)紙袋，累計減少超過25億個塑料袋；2010年又(yòu)将麥旋風改為(wèi)紙杯包裝(zhuāng)，累計減少超過5億個塑料杯；2015年刀(dāo)叉尺寸優化，降低約10%的塑料用(yòng)量。據麥當勞方面介紹，2020年麥當勞所有(yǒu)的紙制包裝(zhuāng)，100%來自經森林管理(lǐ)委員會FSC認證的原紙。

星巴克、喜茶等也在逐步減少一次性塑料吸管的使用(yòng)。2019年4月，星巴克就在上海、深圳試點，停止提供塑料吸管，對于普通飲料用(yòng)新(xīn)研發的直飲杯蓋，需要吸管的飲料則使用(yòng)紙質(zhì)吸管。有(yǒu)媒體(tǐ)報道稱，截至2019年12月31日，星巴克已完成了中(zhōng)國(guó)内地所有(yǒu)門店(diàn)的一次性吸管轉換工(gōng)作(zuò)，可(kě)提前實現“2020年在全球範圍内停止使用(yòng)塑料吸管”的承諾。值得注意的是，為(wèi)推廣環保理(lǐ)念，減少一次性杯子的使用(yòng)，星巴克還倡導消費者自帶杯子裝(zhuāng)咖啡，自帶杯子可(kě)獲得減2元優惠。

喜茶自2019年也開始推行紙質(zhì)吸管。此前有(yǒu)報道，截至2019年年底，有(yǒu)14.4%的喜茶用(yòng)戶将紙吸管作(zuò)為(wèi)最常選擇的吸管類型，而在上海，這一比例超過了四分(fēn)之一。

餐飲外賣減塑執行難

據艾媒咨詢的調查數據，近幾年國(guó)内餐飲外賣産(chǎn)業規模逐步提升，其中(zhōng)2019年中(zhōng)國(guó)餐飲外賣産(chǎn)業規模為(wèi)6536億元，預計2020年線(xiàn)上餐飲在整個餐飲行業中(zhōng)的占比将超過20%。

“我們之前是做電(diàn)子産(chǎn)品包材的，2014年看到外賣市場的發展潛力，開始轉型做食品餐盒，生意一年比一年好，現在餐盒的銷售額已經超過了電(diàn)子産(chǎn)品”，江蘇一家包裝(zhuāng)材料公(gōng)司工(gōng)作(zuò)人員向伯熹告訴新(xīn)京報記者。

外賣的興起和發展為(wèi)日常生活提供了更多(duō)便利，不過餐具(jù)、餐袋、包裝(zhuāng)的使用(yòng)也加速了環境污染。早在2019年1月，上海市政協委員、上海市市場監管局副處長(cháng)張磊就公(gōng)開表示，餐飲外賣行業發展增長(cháng)非常快，上海每天訂單量約兩百萬個，需要大量餐具(jù)、餐盒、餐袋，産(chǎn)生新(xīn)的白色污染，需要建立一個多(duō)元化的有(yǒu)效治理(lǐ)體(tǐ)系。

新(xīn)京報記者注意到，美團、餓了麽兩家外賣平台已經意識到了外賣行業的環境污染問題。以美團外賣為(wèi)例，2017年8月推出了“青山(shān)計劃”，以推動外賣行業環保化進程，包含在外賣平台上線(xiàn)“不需要餐具(jù)選項”、包裝(zhuāng)升級試點“以紙代塑”投放環保餐盒、建立環保公(gōng)益專項基金等各種舉措。餓了麽聯合行業協會、包裝(zhuāng)生産(chǎn)商(shāng)及餐飲商(shāng)戶，推廣環保包裝(zhuāng)及可(kě)食用(yòng)筷子，同時也在平台上線(xiàn)了“不需要餐具(jù)”選項。

不過，餐飲商(shāng)家對外賣“無需餐具(jù)”的執行并不到位。新(xīn)京報記者采訪3位90後消費者，他(tā)們均表示，即便是自己點外賣時選擇了“無需餐具(jù)”，商(shāng)家仍會贈送餐具(jù)。

對此，有(yǒu)不具(jù)名(míng)的餐飲從業者對新(xīn)京報記者表示：“有(yǒu)時候太忙了來不及看訂單具(jù)體(tǐ)信息，有(yǒu)時候看到了也會送餐具(jù)，因為(wèi)有(yǒu)的需要餐具(jù)但是忘改選項了，我們還得再跑一趟送餐具(jù)，太麻煩了，也怕差評。”

可(kě)降解原料供應緊張

業内人士表示，吸管的減塑目前最容易實現，可(kě)以改變杯蓋設計、用(yòng)紙質(zhì)吸管替代。但要減少塑料餐盒的使用(yòng)，則面臨可(kě)降解餐盒成本較高、原材料短缺、回收難等問題。

新(xīn)京報記者了解到，目前國(guó)内普遍采用(yòng)的是塑料餐盒，多(duō)為(wèi)PP、PS、PET等材質(zhì)。據向伯熹介紹，上述材料制成的餐盒均可(kě)回收，即可(kě)以将餐盒分(fēn)類回收粉碎之後再回爐使用(yòng)。不過，目前居民(mín)垃圾分(fēn)類意識仍處于初級階段，回收工(gōng)作(zuò)仍不易。而可(kě)降解餐具(jù)的成本是普通塑料餐盒的1倍-2倍，餐飲企業尤其是快餐企業利潤有(yǒu)限，包材價格上漲1-2塊錢，則會直接反映到消費者身上。

“僅替代塑料吸管一項，大型餐飲企業需增加的成本費用(yòng)是千萬元級别的;如果按要求全面替代現有(yǒu)的不可(kě)降解一次性塑料餐具(jù)，大型餐飲企業将增加億元級别的餐具(jù)成本。”在今年全國(guó)兩會上，全國(guó)政協委員、吉野家總裁洪明基提出，建議允許餐飲行業延後執行《進一步加強塑料污染治理(lǐ)的意見》。他(tā)認為(wèi)，餐飲企業将增加難以負擔的巨額包裝(zhuāng)成本，這對于受到疫情沖擊的餐飲業是嚴重的經濟壓力。

洪明基在提案中(zhōng)寫道，根據塑料餐具(jù)供應商(shāng)提供的信息，目前國(guó)内可(kě)以生産(chǎn)可(kě)降解一次性塑料餐具(jù)的原料—食品接觸級 PLA 原材料供應非常緊張，餐飲企業将難以找到那麽多(duō)符合食品安(ān)全要求的可(kě)降解一次性塑料餐具(jù)産(chǎn)品。

向伯熹告訴新(xīn)京報記者，PLA原材料供應确實很(hěn)緊張，國(guó)外經常出現搶購(gòu)現象，價格也比較高。每噸pp材料的價格為(wèi)9000元，而食品接觸級PLA每噸則需要20000-30000元，要做成PLA材料的餐盒，還需要經由一個專用(yòng)機器，機器價格也很(hěn)貴，因此成品價格也相對較高，大力推廣也存在較大難度。

不過，環保刻不容緩。按照國(guó)家發改委今年1月發布的《進一步加強塑料污染治理(lǐ)的意見》，到2020年底，全國(guó)範圍餐飲行業禁止使用(yòng)不可(kě)降解一次性塑料吸管；地級以上城市建成區(qū)、景區(qū)景點的餐飲堂食服務(wù)，禁止使用(yòng)不可(kě)降解一次性塑料餐具(jù)。到 2022 年底，縣城建成區(qū)、景區(qū)景點餐飲堂食服務(wù)，禁止使用(yòng)不可(kě)降解一次性塑料餐具(jù)。由此，餐飲企業的全面減塑勢在必行、任重道遠(yuǎn)。